Las chilmoleras eran las mujeres que cocinaban y vendían chilmoles, un guisado picante y sabroso, en las fondas callejeras llamadas.
Los Agachados.
Estas fondas surgieron en el siglo XVIII y se extendieron por varios estados de México.
El nombre de chilmolera se derivaba del náhuatl chilli chile y molli o mulli guiso mezcla o salsa.
Y aunque el oficio de chilmolera era muy digno y requería de habilidad y sazón, con el tiempo se convirtió en un insulto para referirse a personas indiscretas y entrometidas.
Se dice que estas mujeres platicaban mucho mientras molían o preparaban los chimoles de ahí se deriva la palabra chimolera.
Esto también se debía a que las chilmoleras solían estar al tanto de los chismes y las noticias de la gente que acudía a sus puestos.
Además, algunas chilmoleras eran consideradas como brujas o hechiceras, pues se creía que usaban sus guisos para hacer maleficios o encantamientos enamorar a hombres o acabar con sus enemigos.
Con el paso de los años, las fondas de Los Agachados fueron desapareciendo por las normas sanitarias y el cambio de costumbres.
Sin embargo, el chilmole sigue siendo un platillo tradicional de la gastronomía mexicana, que se prepara con diferentes carnes y especias.
El ingrediente principal es el chile quemado, que le da el color y el sabor característico a la salsa.
El chilmole se puede acompañar con arroz blanco, huevo cocido o bolitas de masa.
No cabe duda de que las chilmoleras fueron unas mujeres trabajadoras y valientes, que dejaron un legado culinario muy importante para México.
Su oficio merece ser reconocido y respetado, así como su platillo estrella: el chilmole.
Así las cosas es injusto decir que las chimoleras eran solo chismosas brujas y demás adjetivos, eran mujeres muy trabajadoras descendientes directas de las adelitas y de la mujer de origen rural que llegó a las orillas de las ciudades a mantenerse como pudieran principalmente como sirvientas cocineras o vendedoras ambulantes.
Esta consulta que hice es porque hace poco me gritaron:
” pinche viejo chimolero ”
unas personas que pasaban en un auto ,así que tuve que investigar.
¿Y realmente seré un chimolero?
RAFAEL AGUILAR FUENTES
